케멕스

독일 출신 화학자 피터 쉴럼봄이 발명
드리퍼와 드립서버 일체형
모래시계 형태로 되어있어 아로마를 잡아두기에 효과적
케멕스 전용필터는 곡물성분이 들어있어 다른 종이필터보다 두껍고 무거움. 따라서 커피 향미에 나쁜 영향을 주는 미세 잔어물을 걸르고 좋은 성분만 추출. 따라서 깔끔하고 마일드한 맛이 특징임. 곡물성분 특유의 냄새가 날수 있으므로 린싱은 필수

케멕스는 뜸들이기 후 푸어오버 방식으로 추출함. 물줄기가 끊어지지 않아야함. 케멕스로 정드립시 과다추출될 수 있으나 이는 취향차이임.

다 추출되면 돌리면서 디캔팅함. 맛을 균일하게 만들며 떫은맛을 내는 탄닌 성분을 줄이고 부드러운 맛을 내게 도와줌.