판교바리스타의 창업노트

피어 커피

챔프 커피

호랑이커피

그레이 그리스트밀

인테리어 - 따뜻한 라떼 위주로 사진 찍기

고도가 높을수록 일교차가 커지고 이에 따라 커피의 생장속도도 느려져 열매의 숙성기간이 길어진다.

식물의 잎은 낮 동안 햇빛을 받아 잎의 엽록체에서 빛과 이산화탄소를 이용하여 탄수화물과 산소를 생성하는 광합성 작용을 한다. 동시에 호흡도 같이 일어나는데 호흡을 통해 세포 내 포도당과 산소가 결합하여 열에너지로 전환되고 이산화탄소를 배출한다. 고도가 높은 경우 커피나무가 광합성을 활발히 진행하다 밤이되어 기온이 급격히 떨어지면 자기 자신을 보호하기 위해 호흡작용이 더뎌지며 생성된 포도당을 세포 내 축적한다. 이 작용을 통해 생두밀도가 단단해져 복합적인 향미와 산미가 두드러진다.

TDS란 : Total Dissolved Solids 총용존고형물. 커피 안에 들어있는 커피성분의 총량을 수치화 한 것으로 농도와 깊은 관련이 있으며 강도(strength)로도 표현된다. 고형물의 함량이 많을수록 커피 농도도 진해지는데 프렌치프레스처럼 물에 닿는 분쇄원두의 표면적이 넓은 방식으로 커피를 내렸을 때 진한것도 그 이유이다. 커피 농도는 커피의 바디와도 연관된 개념인데 고형물이 많을수록 입안에서 느껴지는 무게감이 무거워지기 때문.

추출수율이란 : TDS가 커피농도 자체를 의미한다면 추출수율은 커피 추출에 사용한 원두에서 커피성분을 얼마나 추출했는지 표현한 수치. 추출수율= 추출된커피성분의양/사용원두양 * 100. 추출된 커피성분의양 = TDS * 추출한 커피 총량 / 100